{"id":3225,"date":"2020-07-20T11:05:36","date_gmt":"2020-07-20T09:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/?p=3225"},"modified":"2025-01-19T05:18:58","modified_gmt":"2025-01-19T04:18:58","slug":"goran-spehar-aus-kastelir-ist-der-einzige-in-istrien-der-ausschliesslich-traubenschnaps-lozovaca-und-nicht-tresterschnaps-komovica-herstellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/goran-spehar-aus-kastelir-ist-der-einzige-in-istrien-der-ausschliesslich-traubenschnaps-lozovaca-und-nicht-tresterschnaps-komovica-herstellt\/","title":{"rendered":"GORAN \u0160PEHAR AUS KA\u0160TELIR IST DER EINZIGE IN ISTRIEN, DER AUSSCHLIESSLICH TRAUBENSCHNAPS UND NICHT TRESTERSCHNAPS HERSTELLT."},"content":{"rendered":"

GORAN \u0160PEHAR IZ KA\u0160TELIRA JEDINI U ISTRI PROIZVODI LOZOVA\u010cU, A NE KOMOVICU „Nono i nona su moji u\u010ditelji ne samo u delu nego i u \u017eivotu. Za njih sam napravio ovu pri\u010du“<\/h1>\n<\/div>

„Moj nono je za sebe dela rakiju od grojza, a onu od dropa je prodava drugima i zato je moja ideja bila da ljudima ponudim onakvu rakiju kakovu je moj nono dela samo za sebe, a to zna\u010di da je bila izuzetno posebna i dobra“, pri\u010da nam Goran \u0160pehar koji vodi destileriju Istarska kapljica<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/span><\/div>
<\/div><\/div><\/div>

Vrijeme je rakija. \u0160irom Istre u konobama i pod strehama po tradiciji u lambiku kuha, pe\u010de pali ili \u017ege najpopularnija istarska rakija, ona od gro\u017e\u0111anog dropa, dakle komovica. Rakija se ovih dana proizvodi i u nekoliko modernijih istarskih destilerija kojima su \u017eestice popularniji ili va\u017eniji proizvodi od vina, a i u tim manufakturama u pravilu se kuha komovica, rakija od dropa.<\/p>\n<\/div>

Ono \u0161to preko U\u010dke zovu lozova\u010da, a to je rakija od cijelog zrna odnosno bobe gro\u017e\u0111a, u Istri nekako nije uvrije\u017eena, ljudi su navikli iz bobe iscijediti sav sok da bi napravili vino, a od onoga \u0161to ostane radili su rakiju. Ipak, bilo je u istarskoj pro\u0161losti i iznimki, a zahvaljuju\u0107i upravo jednoj takvoj iznimki, danas u Ka\u0161teliru djeluje destilerija Istarska kapljica koja vjerojatno jedina u Istri proizvodi samo lozova\u010du, komovica joj uop\u0107e nije u proizvodnoj paleti.<\/p>\n<\/div>

Ne rade vino<\/h3>\n

Za to je kriv nono Eufemio, idejni za\u010detnik destilerije Istarska kapljica, koju je utemeljio i upravo joj desetu obljetnicu slavi Goran \u0160pehar iz Ka\u0161telira.\u00a0– Moj nono je za sebe dela rakiju od grojza, a onu od dropa je prodava drugima i zato je moja ideja bila da ljudima ponudim onakvu rakiju kakovu je moj nono dela samo za sebe, a to zna\u010di da je bila izuzetno posebna i dobra, pri\u010da nam Goran \u0160pehar. I u registraciji svoje destilerije istaknuo je da se bavi proizvodnjom rakije od gro\u017e\u0111a, komovicu prema tome niti \u017eeli niti smije proizvoditi, i to je u Istri doista rijetko i jedinstveno, a k tome svih 14 etiketa Istarske kapljice temeljeno je na isklju\u010divo prirodnim sastojcima, bez dodanih aroma ili ekstrakata.<\/p>\n

Sirovinu za svoje rakije i likere \u0160pehar pribavlja iz vlastitog vinograda u kome na jednom hektaru rastu malvazija i mije\u0161ane crne sorte, a jo\u0161 pet puta toliko za njega uzgajaju kooperanti. Godi\u0161nje prera\u0111uje oko 60 tona gro\u017e\u0111a, a to se gro\u017e\u0111e, od kojega se vino uop\u0107e ne radi, bere u uobi\u010dajenom terminu berbe, ili ako je mogu\u0107e malo kasnije, jer za rakije su \u0161e\u0107eri potrebniji nego kiseline. Nakon berbe gro\u017e\u0111e se na uobi\u010dajeni na\u010din mulja, u masulj se radi sigurnije fermentacije dodaje odre\u0111eni postotak \u0161e\u0107era, i nakon desetak dana kada je fermentacija potpuno dovr\u0161ena teku\u0107ina se otakanjem odvaja od bobica bez pre\u0161anja. \u010cuvaju se odvojeno, a kad do\u0111e vrijeme za destilaciju, ponovno se spajaju i to u omjeru 80 posto vina s 20 posto bobica.<\/p>\n

Nakon \u0161to je posao pomalo razvijao s dva mala lambika, \u0160pehar je u Samoboru dao napraviti veliki, ru\u010dno kovani destilacijski kotao zapremine 350 litara, oblikovan po njegovim nacrtima i zamislima, i poprili\u010dno je siguran da je to jedini takav kotao za rakije u Hrvatskoj. Smjesa bobica i vina u tom se kotlu destilira da bi se dobila temeljna rakija gradacije 49-50 posto alkohola. No, nije to ba\u0161 \u010das posla, sav proces destilacije traje puna dva mjeseca, a dnevno oko toga u destileriji treba raditi i po 15 sati. Taj temeljni destilat zatim odle\u017eava u inox ba\u010dvama najmanje \u0161est mjeseci.<\/p>\n

\u0160to starija to bolja<\/h3>\n

– Rakija je kao vino, \u0161to je starija to je bolja, pa je za nju dobro da odle\u017eava i tako postaje vrhunski destilat, obja\u0161njava \u0160pehar svoju tehnologiju.<\/p>\n

Nakon tih \u0161est mjeseci kre\u0107e proizvodnja \u0161est zasebnih rakija i osam likera od kojih svaki ima svoju pri\u010du. Nova linija rakija i likera obi\u010dno izlazi pred Novu godinu, \u0161to zna\u010di da proizvodni ciklus od berbe do punjenja u boce traje najmanje 13 mjeseci.<\/p>\n

Prva etiketa destilerije Istarska kapljica zove se jednostavno Rakija, i to je lozova\u010da od \u010detiri vrste gro\u017e\u0111a. Tri \u010detvrtine sirovine \u010dini malvazija, a preostalu \u010detvrtinu merlot, cabernet franc i teran. Ta je Rakija samostalni proizvod, ali slu\u017ei i kao baza za sve likere. Druga rakija se zove Mu\u0161katina i ona se proizvodi od gro\u017e\u0111a \u017eutog mu\u0161kata. \u0160pehar ka\u017ee da je ugostitelji posebno vole. Tre\u0107a je, o\u010dekivano, Biska, a nastaje maceriranjem lista bijele imele u temeljnoj rakiji. Mede\u017eija je rakija s 26 ljekovitih trava u koju se dodaje jo\u0161 i 10 posto gotove rakije biske, jer kad bi se i imelino li\u0161\u0107e maceriralo s ostalim travama potisnulo bi njihove arome. Posljednje dvije rakije zaslu\u017euju titulu premium proizvoda Istarske kapljice i posveta su obiteljskim korijenima Gorana \u0160pehara. To su lozova\u010da Nono Eufemio, odle\u017eana tri godine u barriqueu od ameri\u010dkog hrasta i mu\u0161katina Nona Anamaria koja je u barriqueu odle\u017eala dvije godine.<\/p>\n

– Nono i nona su moji u\u010ditelji ne samo u delu nego i u \u017eivotu i za njih sam napravio tu pri\u010du. \u017dao mi je samo da nono nije vidio moju prvu zlatnu medalju, to bin bija rada!“, pri\u010da Goran \u0160pehar s vidnim emocijama.<\/p>\n

Ove dvije rakije iz barriquea ograni\u010dene su serije, od svake se godi\u0161nje napravi samo 400 polulitrenih boca.<\/p>\n

Osam likera<\/h3>\n

Slijede likeri. Medica je temeljna lozova\u010da s bagremovim medom odle\u017eana sedam mjeseci. Amarena je medica u kojoj su macerirani plodovi vi\u0161nje, a nakon maceracije ovaj se liker filtrira. Tre\u0107a likerska etiketa je Borovnica: plodovi ovog vo\u0107a tako\u0111er se maceriraju u medici, ali ostaju u boci, \u0161to ovom napitku daje posban gu\u0161t. Sambukina je medica u kojoj je maceriran cvijet bazge; a Orahovac je medica u kojoj je na suncu maceriran zeleni plod oraha uz dodatak kri\u0161ki limuna i zrna kave. Medica s tartufima nastaje tako da naribani i bijeli i crni tartufi bivaju macerirani u medici 35 dana, a nakon filtracije u boce se za dekoraciju dodaje malo svje\u017eeg naribanog tartufa. Imelica je liker u koje je pomije\u0161ano pola medice i pola biske, a tu je mje\u0161avinu \u0160pehar smislio jer su mu neki kupci, pogotovo \u017eene, govorili da bi rado probali bisku ali im je njezin \u010disti okus bio prejak. Osmi liker Istarske kapljice se zove Mediteran, i to je zapravo \u0160peharova autorska varijanta popularnog teranina, koju on radi tako da u vino teran dodaje med, \u0161tapi\u0107 vanilije, cimet, klin\u010di\u0107e, limun, naran\u010du i temeljnu rakiju lozova\u010du. Ovaj vrlo popularni liker je ujedno i alkoholno najlak\u0161i sa svega 16 posto, ostali likeri imaju po 30 posto alkohola, dok se kod rakija alkohol kre\u0107e izme\u0111u 38 i 43 posto.<\/p>\n

Ovako bogatoj paleti proizvoda Goran \u0160pehar uskoro kani dodati jo\u0161 jedan, petnaesti, i taj \u0107e biti zadnji, kruna svega. Nije \u017eelio odati sve detalje, tek da \u0107e taj novi liker imati \u010dak 57 sastojaka, me\u0111u ostalima razne trave i agrume, i da \u0107e se u njemu pro\u017eimati slatke, polugorke i gorke arome.<\/p>\n

Zlatne medalje<\/h3>\n

Prva zlatna medalja, ona za koju mu je \u017eao da ju nono Eufemio nije do\u017eivio, je „pala“ jo\u0161 prije osam godina, no ova je godina za Gorana \u0160pehara i Istarsku kapljicu najtrofejnija ikad. Njegove su rakije i likeri osvojile ukupno 20 medalja na svibanjskoj Vinistri i na nedavnoj Smotri istarskih rakija u Humu. Na Vinistri su se zlatnim medaljama okitili Nono Eufemio, Nona Anamaria, Medica, Rakija, Sambukina i Mede\u017eija dok su srebrne medalje dobili Biska, Imelica, Amarena i Borovnica. U Humu su Sambukina, Mede\u017eija i Amarena dobile velike zlatne medalje, „obi\u010dne“ zlatne medalje zaslu\u017eili su Rakija, Mediteran i Nono Eufemio, srebrom su nagra\u0111eni Mu\u0161katina, Nona Anamaria i Borovnica, dok je Medica s tartufima osvojila broncu. Ovakvim u\u010dinkom mogao bi se pohvaliti malo koji proizvo\u0111a\u010d bilo \u010dega.<\/p>\n

Neizbje\u017eno je u ovakvim prilikama porazgovarati malo i o kulturi konzumiranja rakija u Istri. Na\u0161i su stari, tu se i Goran \u0160pehar sla\u017ee, smatrali sramotnim napiti se od rakije, biti „rakija\u0161“ je bilo naprosto neprili\u010dno, ali rakija kao mede\u017eija, u raznim oblicima i za razli\u010dite svrhe, to je ve\u0107 naslje\u0111e koje su nam stariji ostavili kao svojevrsnu mudrost. Nijedan proizvo\u0111a\u010d ne\u0107e za svoje rakije preporu\u010diti da ih se pije \u0161to vi\u0161e, ali od onoga \u0161to nudi Istarska kapljica, Mede\u017eija bi po \u0160peharovoj preporuci bilo ne\u0161to \u010dime se po\u010dinje i zavr\u0161ava dan jer njezini su sastojci dobri za probavu i za srce, a k tome su i antistresni, pravi je to „servis za organizam“. Biska je, to se ve\u0107 odavno zna, jako dobra za srce, za tlak i probavu, a i temeljna Rakija u koli\u010dini od jedne \u010da\u0161ice prije spavanja \u010dini dobro tijelu. Sambukina je ne\u0161to posebno: \u0160pehar ju posebno preporu\u010duje sporta\u0161ima i pu\u0161a\u010dima, jer sastojci ovog likera poti\u010du \u0161est puta br\u017ee \u010di\u0161\u0107enje plu\u0107nih alveola. Nono Eufemio i Nona Anamaria su pak vrhunske rakije za posebne do\u017eivljaje, za pijuckanje uz cigaru, u dobrom dru\u0161tvu, polako, kap po kap, s po\u0161tovanjem i za njihovo aromatsko bogatstvo i za pri\u010du koju sa sobom ove rakije nose.<\/p>\n

Hi\u017eica od rakija<\/h3>\n

Rakija i likera iz Istarske kapljice mo\u017ee se na\u0107i u mnogim istarskim restoranima i hotelima, kao i u delikates-shopovima. Izvan Istre ima je ne\u0161to manje, ali u posljednje vrijeme postaju jako popularni u Austriji, kako na skijali\u0161tima tako i u ve\u0107im gradovima. No pravi do\u017eivljaj ku\u0161a\u010de \u010deka kada posjete \u0160peharovu ku\u0161aonicu nedaleko Ka\u0161telira, gdje ih upute ugostitelji u \u010dijim lokalima prvi put probaju neku od Istarskih kapljica, pa pitaju gdje se to mo\u017ee kupiti. \u0160pehar je uz svoju destileriju uredio malu „hi\u017eicu od rakije“ gdje u intimnoj atmosferi uz ku\u0161anje nudi i pri\u010du o svojim rakijama, o obiteljskoj povijesti i o istarskoj tradiciji bi\u0107erina za mede\u017eiju. Mnogo toga se Goran \u0160pehar morao odricati da bi postigao to \u0161to danas ima, ali vi\u0161e od svega drago mu je zadovoljstvo s kojim ku\u0161a\u010di reagiraju na njegove proizvode.<\/p>\n

– Neki su mi \u010dak rekli da 50 godina nisu takvo ne\u0161to probali. Ljudi danas sve vi\u0161e paze \u0161to jedu i piju, i zato Istarska kapljica raste. Jako sam sretan \u0161to ljudi prepoznaju vrijednost ovoga \u0161to radim, re\u0107i \u0107e Goran \u0160pehar, skromni majstor \u017ee\u0161\u0107ih kapljica i zasad jedini istarski promotor lozova\u010de.<\/p>\n<\/div>

Autor: Davor \u0160I\u0160OVI\u0106
\n<\/strong>Copyright: Glas Istre –> pro\u010ditajte vi\u0161e ovdje<\/a>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3227,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-3225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-medien-uber-uns"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3225"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5849,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3225\/revisions\/5849"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/istarska-kapljica.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}